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钟表修理

亚博国际重访汀州

发布时间:2019/03/15 丨 文章来源:yabo 丨 浏览次数:

长汀古称汀州,曾长期管辖着福建多个客家县,因而被称为“客家首府”。对于外乡人来说,少了这份宗族传统上的情感认同,专程来此旅行的游人并不算多。有趣的是,每半个月就会有一批上百人的大型“旅行团”如约而至,他们专程为大陆地区最完善的内观禅修中心而来。不过,这些禅修者大多只是匆匆打车往返于长汀南站与南禅寺之间,对长汀城的印象往往仅限于从四层禅堂的窗户眺望的远山和楼房,着实有点可惜。

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从南禅寺禅堂远眺长汀城。本文图片均为 丁子凌 图
三年前的盛夏,我曾带着为Lonely Planet《福建》撰稿、调研的任务初访长汀。在那之前,我对于这座闽西小县城,甚至是它所属的龙岩市闻所未闻。三年后的冬天,我有机会因禅修故地重游,在城郊的南禅寺度过十日禁语的闭关生活。闭关过后,连日阴雨的长汀终于迎来短暂的暖阳,恰逢周末,仿佛整座山城都从冬眠中探出头来透气,一下子把我从清幽古寺拉回活色生香的人间。
在最热闹的店头街上,百年老店七星饭店仍然要拼桌子,那一碗接一碗热气腾腾的长汀小吃,实在是阴冷冬日里对胃的最佳抚慰。曾经推荐过的一家酒肆已经黯然停业,空留下门前装饰的一尊大酒坛。还记得当时以工作之名,日日沉醉于醇香的客家糯米酒,一天傍晚喝得微醺,还在古城昏黄的街灯里迷了路,只得次日一早又重新调研了一遍。

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店头街一景

豆腐可谓长汀乃至客家的美食符号,这里至今仍然保留着以酸浆水点卤的传统制作工艺。衍生出的豆腐干位列“闽西八大干”之一,据说配以十余种中草药材卤制而成,回味无穷,当地人却给它取了个听起来一点都不香的名字——“脚底皮”。豆腐的魅力在于它的百搭,可以恰到好处地吸收其他食材和调味料的味道,蒸、煮、炸、炒;汆、焖、煎、煨;或者与番薯粉混合做成豆腐圆……我怀疑长汀人真能做出一百道不重样的豆腐菜。
禅修中心每日提供早午两餐素食,常见的吃食便是形状质地各异的豆腐。每餐会配些坚果,其中最受欢迎的便是花生,又香又有嚼头,还不上火,出关后我立马去买了一大包。这种让人吃得直上瘾的龙岩花生不仅原料品种好,更重要的是其独特的加工手法,他们将新鲜采收的花生洗去泥土,加上食盐煮熟,晒干,再用文火烘焙,称为湿烤法。
为了应付湿冷的气候,禅修中心还贴心地提供姜粉和姜糖,两样也是长汀随处可见的特产。每天过午不食,晚上饿得肚子咕咕叫时,我都靠姜糖水续命。在姜粉、红糖熬成的汤汁里煮个煎蛋,便成了特色小吃糖姜蛋,有时也会加入炒熟的米饭、红枣、枸杞等,据说是客家女人月子里必吃的补品。

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客家小吃

要说长汀美食最大的特色还是在吃肉上。“汆”这个字是我第一次来福建时才认识的,上面是入,下面是水,正是指把食物放到沸水里稍微煮一下,相当于北方话里的“烫”,汆得好不好全看火候。长汀人用来汆的主要是猪肉、牛肉和大肠,而做法类似的猪腰却是“泡”出来的,一碗泡猪腰配上3块钱的拌面便是长汀人的早餐标配了。无论是颇有名气的老店,还是路边小摊,随便点一碗都是汤鲜肉嫩,连对食物之鲜美格外挑剔的广东同伴都赞不绝口,总是把汤喝到见底。
作为东北人,自认为见识过各种饺子。饺子皮的花样,无非是在和面时加入各种蔬菜汁染成彩色,而客家人想到了当地盛产的芋头和番薯。他们把芋头上的小颗粒称为芋子,是口感胜过芋头的精华,将其蒸熟、捣烂再加入番薯粉,就可以用来擀饺子皮了。馅料上相对北方也更加清淡,很少添加辛辣的香料。蒸熟或煮熟的芋子饺不是白色而呈灰色,蘸点生抽和蚝油,咬上一口,芋皮软糯,肉馅清新。
长汀小吃还是熟悉的味道,古城却不可避免地变了些模样。城中心的汀江两岸修筑起仿古城墙,整齐划一地竖立着两排灯笼和彩旗,崭新的城楼和民俗馆也收起了门票。店头街前段已经布满特产店、小吃店、咖啡馆,但还有那么几位倔强的老大爷,在热闹的人群中守着自己昏暗破旧的剃头铺和钟表修理铺。穿过商铺走到寻常百姓家,一户户对联读过去,透过敞着的大门探头往里望一望,猜测着每个家族的故事。一路上看到好几张手写的讣告,都是八九十岁高寿,白底黑字上唯独逝者的名字要用红底,显得格外醒目。

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